რატომ არ მჟავდება მაღაზიის რძე და რომელია ჯანსაღი: სახლის თუ პასტერიზებული

ბევრ მშობელს, განსაკუთრებით კი დედებს, ფიქრი ბავშვების ჯანმრთელი კვების შესახებ არ ასვენებს. თანამედროვე მსოფლიოში კი სულ უფრო ხშირად ჩნდება კითხვა: რატომ არ მჟავდება მაღაზიის რძე? ამ კითხვამ გამაიძულა, სერიოზულად ჩავღრმავებულიყავი საკითხში. გადავწყვიტე განმეხილა ეს თემა ჩემი მეგობრის დახმარებით, რომლის ქმარი რძის პროდუქტების სფეროში მუშაობს. სწორედ მათი განმარტება და ჩემს მიერ ჩატარებული პატარა ექსპერიმენტი გახდა ამ სტატიის საფუძველი.

რატომ არ მჟავდება მაღაზიის რძე

თუ ღამით მაღაზიის და სახლის რძეს მაცივრის გარეშე შეინახავთ, ნახავთ, რომ სახლის რძე აუცილებლად იოგურტად იქცევა, მაღაზიის რძეს კი თითქმის არაფერი არ დაემართება. ამის მიზეზი სულაც არ არის ანტიბიოტიკები ან პალმის ზეთი, როგორც ბევრი ფიქრობს. სუპერმარკეტიდან მიღებული რძე პასტერიზებულია, და ეს პროცესი ყველაფერს ხსნის.

პასტერიზაცია არის რძის გადამუშავების მეთოდი, რომელიც უზრუნველყოფს მიკროორგანიზმების 99 პროცენტის განადგურებას. ამასთანავე, იღუპება ლაქტომჟავა ბაქტერიებიც, რომლებიც სწორედ რძის მაწონად გადაქცევისთვის არიან პასუხისმგებელნი. პასტერიზაციის შედეგად პროდუქტი პირობითად სტერილური ხდება, რაც მის გახრწნას აფერხებს.

ექსპერიმენტი: მაღაზიის რძე სახლის პირობებში

იმის შესამოწმებლად, შეიძლება თუ არა მაღაზიაში ნაყიდი პასტერიზებული რძისგან სახლში ჩვეულებრივი რძის პროდუქტის მიღება, ჩავატარე მარტივი ექსპერიმენტი. ავიღე ცნობილი ბრენდის თბილი რძე და ორ კონტეინერში ჩავასხი. ერთ-ერთ კონტეინერში დავამატე ერთი ჩაის კოვზი მაწონი, რომელიც ლაქტომჟავა ბაქტერიების როლს შეასრულებდა. კონტეინერები დავნიშნე და მთელი ღამე თბილ ადგილას დავტოვე.

- რეკლამა -

შედეგი მეორე დილით გადავამოწმე:

• კონტეინერში, სადაც მაწონი დავამატე, სქელი კეფირი ჩამოყალიბდა. რძე, როგორც ხედავთ, აიჭრა.
• სუფთა პასტერიზებული რძე კი სიმკვრივით თითქმის იგივე დარჩა, თუმცა სუნი და გემო გარკვეულწილად საეჭვო გახდა.

ამ ექსპერიმენტმა კიდევ ერთხელ დაადასტურა, რომ პასტერიზებული რძე ბაქტერიების გარეშე ვერ გახრწნის. თუ მას ლაქტომჟავა ბაქტერიებს დაუმატებ, ჩვეულებრივ კეფირსა თუ მაწონს მიიღებ.

პასტერიზებული და ულტრაპასტერიზებული რძე: განსხვავება

მნიშვნელოვანია, არ აირიოთ ერთმანეთში პასტერიზებული და ულტრაპასტერიზებული რძე. ულტრაპასტერიზებული რძე ინახება სუპერმარკეტებში ცალკე თაროებზე, მაცივრის გარეშეც. ის გადამუშავებულია ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე, 125-დან 140 გრადუსამდე. ამ პროცესის შედეგად პროდუქტში გაცილებით ნაკლები სასარგებლო მიკრო ელემენტი რჩება, ვიდრე ჩვეულებრივ პასტერიზებულ რძეში.

ექსპერტები ასევე გვირჩევენ, რომ სუფთა და ბუნებრივი პროდუქტების გამოყენება ყოველთვის გათვალისწინებული იქნეს კვების დროს. პასტერიზებული რძის შემთხვევაში კი ექსპერტები მკაცრად გვირჩევენ მის მაცივარში შენახვას.

რომელი რძე ავირჩიოთ: მაღაზიის თუ ბაზრის

არავის აქვს ერთიანი სწორი პასუხი კითხვაზე, თუ რომელი რძეა უკეთესი. ეს პირადი არჩევანის საქმეა, თუმცა რამდენიმე მარტივი რეკომენდაცია მაინც გასათვალისწინებელია:

- რეკლამა -

• თუ ბაზრიდან ან ფერმერისგან ყიდულობთ რძეს, გამოყენებამდე აუცილებლად აადუღეთ.
• თუ სუპერმარკეტში ირჩევთ, ყურადღებით წაიკითხეთ შემადგენლობა, ეს გეტყვით, რომელი პროდუქტია ყველაზე ბუნებრივი.
• პასტერიზებული და ულტრაპასტერიზებული რძე ერთმანეთში არ ავურიოთ, ვინაიდან მათ განსხვავებული თვისებები და შენახვის პირობები აქვთ.

ზოგადად, ჯანმრთელი კვება გულისხმობს გაცნობიერებულ არჩევანს, რაც გვეხმარება ვიცოდეთ, რას ვჭამთ და სად ვყიდულობთ.

რძის საკითხი გაცილებით მარტივია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს. პასტერიზაცია არ ნიშნავს დამავნებელ ქიმიურ დამუშავებას, ეს სტანდარტული და საჭირო პროცესია, რომელიც პროდუქტს უსაფრთხოს ხდის. ყველაზე მნიშვნელოვანი კი ის არის, რომ ნებისმიერი რძე ყიდვისას ყურადღებით გავეცნოთ მის შემადგენლობას და შენახვის პირობებს.