რაც ეს ხრიკები ვისწავლე, ბებიაჩემივით მაგარი კულინარი გავხდი

დედებმა და ბებიებმა საუკეთესოდ იციან სამზარეულოს წესები. დედის ბორში და ბებიის ფუბთუშები საუკეთესო საკვებია მთელ პლანეტაზე, და ღირებულ კულინარიულ გაკვეთილებს სწორედ მათგან ვიღებთ. ხანდახან კი ეს საიდუმლოები გაოცებით მარტივი აღმოჩნდება — ამაში ახლა თავადვე დარწმუნდებით.

კულინარიული მითები, რომლებიც დროა დავამსხვრიოთ

სამზარეულოში ბევრი რამ ითვლება ჭეშმარიტებად, თუმცა პრაქტიკა სულ სხვა სურათს გვიჩვენებს. გამოცდილი დიასახლისების კულინარიული საიდუმლოები ხშირად სწორედ ასეთი მცდარი წარმოდგენების გამოსწორებით იწყება. განვიხილოთ ყველაზე გავრცელებული მითები:

• სოდა მაცივარში არასასიამოვნო სუნს შთანთქავს. კარგი მარკეტინგული სვლაა, მაგრამ სოდა ამ დავალებას სინამდვილეში ვერ ართმევს თავს. სჯობს ნახშირი გამოიყენოთ, თუმცა ის ძვირია. საუკეთესო გამოსავალი კი მაცივრის სპეციალური საშუალებით გარეცხვა და საკვების ჰერმეტულ შეფუთვაში მოთავსებაა.
• ხორცის თავისივე წვენში შეწვა ნაკლებ წონას აკარგვინებს. ითვლება, რომ ასე ხორცი უფრო გემრიელია და შეწვისას ნაკლებ წონას კარგავს. მაგრამ თუ ხორცის ორ ერთნაირ ნაჭერს — ერთს თავისივე წვენში, მეორეს კი მის გარეშე — შეწვავთ, დარწმუნდებით, რომ ორივე ერთი და იგივე მოცულობას დაკარგავს.
• ომლეტი რძის მაგივრად წყალზე უნდა მოამზადოთ. ზოგიერთი დარწმუნებულია, რომ რძე ომლეტს ამაგრებს და სჯობს წყალი დავამატოთ. სინამდვილეში კი წყალზე მომზადებული ომლეტი არ ამოდის და მტკნარი გემოთი გამოირჩევა. რძეზე ორმაგად ფუმფულა და მსუბუქი გამოვა.
• სოდა ძმრით უნდა ჩაახშოთ, რათა ცომი ამოვიდეს. მართლაც გამოიყოფა ნახშირმჟავა, რომელიც ცომს ამოსვლაში ეხმარება, მაგრამ ის ისე სწრაფად აორთქლდება, რომ გაზქურის ჩართვასაც ვერ მოასწრებთ. ცომის რბილობისთვის ჯერ მშრალი ინგრედიენტები აურიეთ, შემდეგ კი დაუმატეთ თხევადი. ძმრის მაგივრად კეფირი ან ლიმონის წვენი გამოიყენეთ.

კვერცხი, ხორცი და სხვა: კიდევ რა გვაქვს არასწორად

• მარილიანი ხსნარი დამწვარ ქვაბს ასუფთავებს. ეს რჩევა სინამდვილეში არ მუშაობს. სჯობს დაზიანებულ ქვაბში წყალი ლიმონმჟავათი ან სოდით ადუღოთ და 20 წუთი დააჩეროთ, შემდეგ კი გარეცხოთ.
• კვერცხი ცივ წყალში უნდა მოხარშოთ, რათა ადვილად გაფრქვნათ. ყველაფერი ასე მარტივად არ არის. თუ ჯერ წყალს აადუღებთ და მასში შემდეგ მოათავსებთ კვერცხს, ის გაცილებით მარტივად გაიფრცქვნება, ვიდრე თავიდანვე ცივ წყალში ჩაგდებით. ზოგადად, რაც უფრო რთულია კვერცხის გაფრცქვნა, მით უფრო ახალია ის. მოხარშვის შემდეგ 15 წუთი ყინულიან წყალში ჩაიგდეთ.
• დაობებული პროდუქტები სასწრაფოდ უნდა გადავყაროთ. ეს ძირითადად სიმართლეა, თუმცა ზოგიერთი პროდუქტი კერძში მაინც შეიძლება გამოვიყენოთ, თუ დაზიანებულ ადგილს მოვაცლით — მაგალითად, ყველი, ტკბილი წიწაკა და სტაფილო.
• ლიმონი და რძე ნედლი თევზის სუნისგან გვიხნის. სინამდვილეში, არაფერი ისე კარგად არ გამოდევნის სუნს, როგორც ძმრის ან ლიმონის წვენის ხსნარი. დაისველეთ ხელები რომელიმე მათგანით — ორივე თანაბრად კარგად მუშაობს.
• პასტა მომზადების შემდეგ წყლით უნდა დაიბანოს. რომელი ცნობილი კულინარიული გადაცემაც არ უნდა ვნახოთ, ამგვარ რჩევას ვერსად შევხვდებით — ეს პრაქტიკა მცდარია.
• სტეიკი სუფრასთან მიტანამდე დაფაზე არ საჭიროებს დასვენებას. სინამდვილეში, პროფესიონალი მზარეულები კარგად იციან, რომ სტეიკი სუფრასთან მიტანამდე რამდენიმე წუთი დაფაზე უნდა გააჩეროთ — ამ გზით კუნთოვანი ბოჭკოები და წვენი ხორცზე თანაბრად განაწილდება.

საინტერესო ფაქტები შენახვისა და მომზადების შესახებ

კულინარიული ცოდნა მარტო მომზადების პროცესს არ ეხება — პროდუქტების სწორი შენახვაც ისევე მნიშვნელოვანია. გამოცდილი კულინარები ამ საკითხებსაც განსაკუთრებულ ყურადღებას უთმობენ.

• ხის დაფები პლასტიკურზე უარესია. სინამდვილეში, ხის დაფის ზედაპირი ანტისეპტიკური თვისებებით ხასიათდება — ხე ბაქტერიებისთვის უსიამოვნო გარემოა, რაც მეცნიერულადაც დადასტურებულია.
• ყველი ქაღალდის შეფუთვაში უკეთ ინახება. მართალია, პოლიეთილენში შენახული პროდუქტები უფრო სწრაფად ფუჭდება, მაგრამ ქაღალდის შეფუთვაც ყველს სრულყოფილად ვერ დაიცავს. საუკეთესო გამოსავალი კი მარტივია: ყოველ ჯერზე პატარა ნაჭერი შეიძინეთ.

დასკვნა

სამზარეულოში ბევრი ის, რასაც ყოველდღიურად ვაკეთებთ, ჩვევის ძალით და არა სიმართლის გამო გრძელდება. ამ მარტივი ფაქტების ცოდნა კი გვეხმარება უფრო გემრიელი, ეკონომიური და ეფექტური მზარეულები გავხდეთ — ისევე, როგორც ჩვენი ბებიები იყვნენ.

- რეკლამა -