7 გზა თევზის იდეალურად შესაწვავად: შიგნიდან რბილი, გარედან ხრაშუნა

თევზის შეწვა ერთი შეხედვით მარტივი საქმეა, თუმცა ნამდვილად გემრიელი, გარედან ხრაშუნა და შიგნიდან წვნიანი თევზის მიღება გარკვეულ ხერხებს მოითხოვს. ერთ-ერთი საუკეთესო მიდგომაა თხევადი ცომის გამოყენება: ის თევზს ზედმეტი ცხიმის შეწოვისგან იცავს, წვენს ინარჩუნებს და კერძს მოცულობაში ზრდის, ვიდრე უბრალოდ ბევრ ზეთში შეწვა. ქვემოთ შემოგთავაზებთ შვიდ მარტივ და სწრაფ ვარიანტს, რომელიც ნებისმიერ სახლის მზარეულს გამოადგება.

რატომ არის თხევადი ცომი საუკეთესო არჩევანი

თხევადი ცომი, რომელსაც ინგლისურად batter ეძახიან, ქმნის დამცავ გარსს თევზის გარშემო. შეწვის პროცესში ეს გარსი ხრაშუნა ქერქად იქცევა, ხოლო შიგნით თევზი ინარჩუნებს სისველეს და არომატს. ამ მეთოდს განსაკუთრებული უპირატესობა აქვს ბევრ ზეთში შეწვასთან შედარებით: კერძი ნაკლებ ცხიმს შთანთქავს და გაცილებით ნოყიერი გამოდის. გარდა ამისა, თხევადი ცომის მომზადება მხოლოდ რამდენიმე წუთს საჭიროებს, ხოლო ინგრედიენტები ყოველთვის ხელთ გვაქვს.

თევზის შეწვისას გასათვალისწინებელია რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესი:

• ფილე მოათავსეთ მხოლოდ მაგრად გაცხელებულ ზეთში.
• ნაჭრები ერთმანეთთან ძალიან მჭიდროდ არ განალაგოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ერთმანეთს მიეწებებიან.
• შეწვის პროცესში ტაფას სახურავი არ დაადოთ.

შვიდი სხვადასხვა თხევადი ცომის რეცეპტი

თითოეული ეს ვარიანტი გამოირჩევა თავისი გემოთი და ტექსტურით. ერთი სცადეთ და ნახეთ, რომელი ყველაზე მეტად მოგეწონებათ.

- რეკლამა -

1. ყველიანი თხევადი ცომი
   შემადგენლობა: 3 სუფრის კოვზი მაიონეზი, 4 კვერცხი, 100 გრ მყარი ყველი, მარილი და წიწაკა გემოვნებით, ფქვილი.
   მომზადება: კვერცხები მაიონეზთან ერთად მსუბუქად ათქვიფეთ, დაამატეთ წვრილ სახეხზე გახეხილი ყველი, შემდეგ მარილი, წიწაკა და ფქვილი. კარგად აურიეთ.
2. კარტოფილიანი თხევადი ცომი
   შემადგენლობა: 3 კარტოფილი, 1 კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, მარილი გემოვნებით.
   მომზადება: კარტოფილი გახეხეთ, დაამატეთ კვერცხი, ფქვილი და მარილი. კარგად აურიეთ.
3. ჩინური სახამებლიანი ცომი წითელი თევზისთვის
   შემადგენლობა: 1 კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
   მომზადება: ათქვიფეთ კვერცხი მარილთან და სანელებლებთან ერთად, დაამატეთ სახამებელი. თევზის ფილეს ნაჭრები ამ ნარევში ამოავლეთ და მაღალ ცეცხლზე შეწვით. ეს ცომი ასევე შესანიშნავად შეეფერება პიკულირებული ქათმის ფრთებს.
4. თხევადი ცომი მუქი ლუდით
   შემადგენლობა: 3 კვერცხი, 200 გ ფქვილი, 200 მლ მუქი ლუდი, 0.3 ჩაის კოვზი მარილი.
   მომზადება: გააცალკევეთ კვერცხის გულები ცილებისგან. გულებს დაამატეთ ლუდი და ფქვილი. ცილები მარილთან ერთად ათქვიფეთ გათეთრებამდე, შემდეგ ორივე მასა გააერთიანეთ.
5. თხევადი ცომი მინერალური წყლით
   შემადგენლობა: 4 კვერცხი, 1.5 ჭიქა ფქვილი, 0.5 ჭიქა რძე, 0.5 ჭიქა მინერალური წყალი, 0.5 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი.
   მომზადება: გააცალკევეთ ცილები და გულები. გულები ათქვიფეთ მარილით და შაქრით, შემდეგ დაასხით მინერალური წყალი და რძე. შეურიეთ ათქვეფილი ცილა, ბოლოს დაამატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ.
6. თხევადი ცომი კვერცხის გარეშე
   შემადგენლობა: 1 ჭიქა ფქვილი (ხორბლის ან ბარდის), 70 მლ წყალი, 0.5 ჩაის კოვზი სოდა, მარილი, მუსკატის კაკალი და მწვანილი გემოვნებით.
   მომზადება: შეურიეთ ფქვილი, მარილი, სოდა, მუსკატის კაკალი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. მშრალ ნარევს თანდათანობით დაასხით წყალი და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
7. ცილოვანი ცომი — ყველაზე ნაზი ვარიანტი
   შემადგენლობა: 4 კვერცხის ცილა, 3 სუფრის კოვზი ფქვილი, 1 ჩაის კოვზი წყალი, მარილი გემოვნებით.
   მომზადება: კვერცხის ცილები ათქვიფეთ მარილთან ერთად, დაამატეთ ფქვილი და წყალი. ეს ვარიანტი ყველაზე მსუბუქ და ნაზ ქერქს ქმნის.

რჩევები სრულყოფილი შედეგისთვის

კარგი ცომის გარდა, მნიშვნელოვანია შეწვის ტექნიკაც. ზეთი ტაფაში კარგად გაცხელდეს, სანამ თევზს ჩაყრით — ეს უზრუნველყოფს მყისიერ ქერქის წარმოქმნას და ხელს უშლის ზეთის ღრმად შეჭრას. ასევე, ისევე როგორც კარტოფილის შეწვისას, თევზიც ერთ ფენად უნდა გაწყოთ და ნაჭრებს შორის მცირე სივრცე დატოვოთ. სახურავი კი შეწვის მთელ პროცესში ამოღებული უნდა იყოს, რომ ორთქლი არ დაგროვდეს და ქერქი ხრაშუნა დარჩეს.

გასათვალისწინებელია, რომ სხვადასხვა ცომი სხვადასხვა სისქის ქერქს ქმნის. თუ გინდათ თხელი, ნაზი გარსი, ცილოვანი ან სახამებლიანი ვარიანტი სცადეთ. თუ უფრო მაგარი და ნოყიერი ქერქი გიყვართ, ლუდიანი ან ყველიანი ცომი უფრო მოგხიბლავთ. ექსპერიმენტი გააგრძელეთ და ნახეთ, რომელი ვარიანტი ყველაზე მეტად შეესაბამება თქვენს გემოვნებას.

დასკვნა

სწორი თხევადი ცომის და შეწვის ტექნიკის კომბინაცია გარანტიას გაძლევთ, რომ თევზი ყოველ ჯერზე სრულყოფილი გამოვა: გარედან ოქროსფერი და ხრაშუნა, შიგნიდან კი რბილი და წვნიანი. შეინახეთ ეს რეცეპტები და გაუზიარეთ მეგობრებს. კომენტარებში კი გვიამბეთ, რომელ მეთოდს იყენებთ თევზის შეწვისას და რომელი ცომი გაგიმართლათ ყველაზე მეტად.