როგორ შევწვათ კარტოფილი იდეალურად — ოქროსფერი და ერთმანეთს არ ეწებება

თითქოს კარტოფილის შეწვა ყველაზე მარტივი საქმეა: გათალე, დაჭერი, ტაფაზე მოათავსე და დაუცადე. მაგრამ ხშირად ის იწვება, ტაფას ეკრობა, მაგარი რჩება ან პირიქით, ძალიან იფლაშება. გამოცდილი დიასახლისები გვიზიარებენ კულინარიულ ხრიკებს, რათა ნამდვილად გემრიელი, ნაზი და ოქროსფერი შემწვარი კარტოფილი მივიღოთ.

სწორი კარტოფილი და ტაფა

ყველა კარტოფილი შეწვისთვის არ გამოდგება. დიდი რაოდენობით სახამებლის შემცველი ჯიშები უმჯობესია პიურესთვის გამოიყენოთ. გამოცდილი მზარეულები შეწვისთვის წითელი ან ყვითელი ქერქის მქონე კარტოფილს ირჩევენ. თეთრი სახეობები დაჭრის შემდეგ სწრაფად შავდებიან. აირჩიეთ დიდი ზომის კარტოფილი მკვრივი ქერქით. მწვანე ქერქიანი კი არ იყიდოთ, რადგან ის სოლანინს შეიცავს, რაც ხანდახან გულის არევას იწვევს.

კარტოფილს იდეალურად ყველა ტაფაზე ვერ შეწვავთ. ოპტიმალური ვარიანტია თუჯის ტაფა, რომელიც ფართოა და სითბოს დიდხანს ინარჩუნებს. თანამედროვე მოდელებიდან კი WOK გამოგადგებათ, რომელსაც ნახევარსფეროს ფორმა აქვს. ასეთი ტაფა მალე ცხელდება, დიდ ნაჭრებსაც კარგად წვავს და ზეთის ეკონომიასაც სწევს.

დაჭრა და მომზადება შეწვამდე

კარტოფილის ნაჭრები ნებისმიერი ფორმის შეიძლება იყოს. გრძელი, ოთხკუთხა ფორმები შემწვარ ხორცთან ან თევზთან მშვენივრად გამოიყურება, ფრის ფორმა კი კატლეტებთან. მთავარია, ნაჭრები ერთი ზომისა და ფორმის იყოს, რადგან სხვა შემთხვევაში პატარები დიდებზე მალე შეიწვებიან.

- რეკლამა -

თუ გსურთ, რომ კარტოფილი ხრაშუნა გამოგივიდეთ, დაჭრის შემდეგ ცივი წყლით გარეცხეთ, რათა ზედმეტი სახამებელი მოაშოროთ. ამის შემდეგ ქაღალდის ხელსახოცით კარგად გააშრეთ.

ზეთი, შეწვა და სწორი ტექნიკა

გამოგადგებათ ნებისმიერი მცენარეული რაფინირებული ზეთი. ის მაღალ ტემპერატურას უძლებს და კარტოფილის გემოს არ ცვლის. სალოში ან ქონში შემწვარი კარტოფილი უფრო ნოყიერი გამოდის, მაგრამ არომატი და გემო იცვლება, რაც ყველას არ მოსწონს. შეწვამდე ზეთი კარგად უნდა გაცხელდეს. ნაღების კარაქი შეგიძლიათ ბოლოს დაამატოთ, გემოს გაძლიერებისთვის.

როცა ზეთი გაცხელდება, ოდნავ დაუწიეთ ცეცხლს და დაიწყეთ კარტოფილის შეწვა. მოათავსეთ ტაფაზე თანაბარ ფენად. არ არის საჭირო მთლიანი ტაფა შეავსოთ, სჯობს რამდენიმე ნაკადად შეწვათ. თავდაპირველად არ აურიოთ ნაჭრები და თავი არ დააფაროთ. ზომიერად ძლიერ ცეცხლზე 5-7 წუთი შეწვით, სანამ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს, შემდეგ ფრთხილად ამოატრიალეთ.

კიდევ 5 წუთი შეწვით, შემდეგ ისევ გადაატრიალეთ. გაიმეორეთ პროცედურა რამდენჯერმე, სანამ ყველა მხრიდან გემრიელი შეფერილობა არ ექნება. შუაში ერთი ნაჭერი გატეხეთ და შეამოწმეთ, მზადაა თუ არა. შეწვის საერთო დრო ტაფაზე, სახეობასა და გაზქურაზეა დამოკიდებული. საშუალო ცეცხლზე 20-25 წუთი სჭირდება. წვის დასრულებამდე 3-4 წუთით ადრე, რბილი კარტოფილის მოყვარულებმა ტაფას თავსახური უნდა დააფარონ.

სანელებლები და მარილი

საკმაზებად შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა ინგრედიენტი, თუმცა მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რა ეტაპზე გააკეთოთ ეს:

- რეკლამა -

• ხახვი — ცალკე ტაფაზე შეწვით და კარტოფილს წვის დასრულებამდე 4-5 წუთით ადრე დაუმატეთ, თორემ მალე დაიწვება
• წითელი და შავი დაფქული წიწაკა, ნიორი, კამა, ოხრახუში — დაამატეთ გემოვნებისამებრ
• ნაღების კარაქი — ჩაყარეთ წვის დასრულებამდე 2 წუთით ადრე, გემოს გასაძლიერებლად

რაც შეეხება მარილს, კარტოფილი დაამარილეთ წვის დასრულებამდე მხოლოდ 5-7 წუთით ადრე. მარილი ნალექს იწვევს და თუ მშრალ კარტოფილს ადრე დაასხამთ, ის დასველდება და ტაფას მიეკრობა.

სწორი სახეობის არჩევით, კარგი ტაფით, ზეთის გაცხელებით და თანმიმდევრული შეწვის ტექნიკით, შეგიძლიათ მიიღოთ კარტოფილი, რომელიც გარედან ხრაშუნა და ოქროსფერია, შიგნიდან კი ნაზი და გემრიელი. ეს ხრიკები ყოველი შეწვისას გამოგადგებათ.